Scoby snacks; super lekker & makkelijk om te maken!

Aangezien ik nog steeds lekker doorbrouw, heb ik inmiddels genoeg scoby's om een tentzijl van te maken ;-) Dus heb ik laatst geprobeerd om er snoepjes van te maken. Dat is gelukt en goed ook!

Ik weet niet hoe dat bij jullie zit, maar zeker één keer per de maand heb ik een ontzettende behoefte aan suiker en dan ga ik mij te buiten aan slechte suikerhoudende dingen. Heerlijk vind ik het dan om zo'n halve zak letterlijk naar binnen te schrokken. Maar als je vervolgens op de verpakking lees hoeveel suiker en glucosestroop hierin zit dan voel je je gelijk een stuk minder lekker :-(

Nou daar heb ik nu dus iets op gevonden; scoby snoepjes!

Ook hiervoor heb je aardig wat suiker nodig, dat zal ik zeker niet ontkennen. Maar de scoby zelf bestaat hoofdzakelijk uit vezels, dus deze kunnen in ieder geval geen kwaad voor je darmen of gestel.

Wat heb je hiervoor nodig?

• ongeveer 200 gram kombucha scoby 
• 100 tot 200 gram suiker  
• citroensap en rasp

Bereidingswijze

• spoel de scoby af en verwijder zo de gist slierten
• snij of knip de scoby in kleine stukjes
• meng vervolgens de stukjes scoby, suiker en een eetlepel citroensap
• breng dit alles aan de kook en laat het vervolgens 10 minuten doorkoken. blijf wel roeren, zodat het niet aan gaat bakken maar karameliseren
• haal vervolgens met een schuimspaan de gecarameliseerde stukjes uit de pan en verdeel ze vervolgens op een met bakpapier bekleedde bakplaat of rooster 
• indien je nog siroop overhebt, giet je dit vervolgens over de snoepjes
• vervolgens zet je ze in een voorverwarmde oven en bak je ze 10 minuten op 175 graden 
• laat de snoepjes afkoelen en besprenkel ze tot slot met nog wat suiker en citroenzest
• verpak ze vervolgens in kleine stukjes bakpapier en klaar zijn je scoby snacks!

scoby stukjes koken met suiker en citroensap

Gecarameliseerde scoby stukjes

Gebakken scoby stukjes

Stukjes scoby mengen met suiker en citroenzest

I did it! Home made kombucha crème

Het stond al lang op mijn lijstje om dit te doen en vandaag is het dan ook eindelijk gelukt!

En ik moet toegeven dat het resultaat van de textuur mij niet tegenvalt.

De geur is overigens wel wat aan de zure kant, maar deze kun je natuurlijk met je favoriete etherische olie maskeren ;-)

Het geeft ook wel een aardige rommel in de keuken, dus nu maar hopen dat de crème ook daadwerkelijk helpt bij eczeem en een gevoelige huid. Ik hoop hier binnenkort verslag over te kunnen doen.

Het recept heb ik overigens hier gevonden.

Ik ben benieuwd of iemand van jullie deze crème ook gebruikt en wat je ervan vindt.

Mocht je interesse hebben in een potje, dan kun je er hier eentje bestellen :-)

Tweede fermentatie van kombucha; how to?

Als je kombucha klaar is, smaakt het als alles goed is gegaan als een fris, lichtzoet en hopelijk ook een wat sprankelende frisdrank. 

Mocht je net als ik al wat langer kombucha maken, dan kun je op een gegeven moment ook gaan experimenteren met andere soorten thee als zwarte of groene. Zo heb ik weleens kombucha gemaakt van chai thee en van thee met hibiscus. Dit is bij mij altijd goed gegaan, ondanks het beste resultaat behaald wordt met een pure theesoort.  Na deze eerste fermentatie kun je de kombucha eigenlijk al prima drinken.

Kombucha met kiwi, kumquat, cranberries & gember

Maar je kunt er nu ook wat fruit en/of specerijen bijdoen en dit weer voor 4 tot 5 dagen wegzetten. Door de aanwezige suikers in het fruit of de specerijen kan de kombucha nog verder fermenteren. Zo kun je dus je eigen favoriete kombucha smaak creëren.

Ik heb inmiddels al heel veel verschillende smaken gemaakt en mijn favoriete is denk ik nog steeds de variant met citrusfruit en gember. Kumquat is een van mijn favoriete citrusvruchten, omdat deze zo klein en smaakvol zijn.

Wat heb je nodig voor een tweede fermentatie?

Het is dus aan jezelf welk fruit en/of specerijen jij lekker vindt, maar ik zou wel willen adviseren om bij een tweede fermentatie geen banaan te gebruiken. Daarnaast is het ook beter om biologische, onbespoten vruchten te gebruiken als je deze met schil gaat toevoegen aan de kombucha.

Een tweede fermentatie kan in principe in een weckpot, maar persoonlijk doe ik dit met weckflessen. Het kan overigens ook in gewone glazen flessen maar dan moet je er wel voor zorgen dat ze echt goed luchtdicht zijn afgesloten. Daarnaast is het ook belangrijk dat je dagelijks de eventueel ontstaande druk van de flessen laat ontglippen. Met name bij flessen met een schroefdop kan het zijn dat de flessen naar een paar dagen ontploffen.

Kombucha na 3 dagen fermenteren
met gember & kumquat

Kombucha met appel, peer,
kaneel & steranijs

Op dit moment is het wat kouder in huis, dus bij mij gaat het fermentatieproces niet zo snel. De hoeveelheden fruit en/of specerijen welke je toevoegt kun je helemaal zelf bepalen. Ik doe op 1 literfles een halve limoen of citroen en 1 cm gember. Ik snij het fruit in kleine stukjes en de gember rasp ik meestal zodat ze smaak beter in de kombucha wordt opgenomen. Vervolgens stop ik alles in de fles en op het moment dat ik de kombucha wil gaan drinken, gebruik ik een trechter zeef om het fruit en/of de specerijen eruit te filteren.

 

Resultaat tweede fermentatie met
bosvruchten & gember

CHEERS!