Melkkefir; heerlijk in een fruit smoothie en gezonder dan gewone yoghurt!

Het kost wat meer werk is dan het maken van kombucha omdat je dit om de twee á drie dagen moet oogsten. 

Maar als ik het een poosje niet drink dan krijg ik vaak weer een onrustige huid. Kefir zuivert namelijk je lichaam en elimineert blijkbaar bij mij ook de stoffen die ervoor zorgen dat je puistjes krijgt.

Ik ben er destijds ook mee begonnen om mijn darmflora gezond te houden. Ik heb namelijk nogal onrustige darmen, waardoor ik bepaalde dingen nooit echt probleemloos kon eten. Maar sinds ik dus dagelijks een glas kefir door mijn smoothies doe, heb ik eigenlijk nooit meer problemen.

Wat is kefir dan precies?

Kefir smaakt eigenlijk net als yoghurt, maar meestal nog iets zuurder. Het tintelt ook op je tong, dit komt door het koolzuur wat door het fermentatieproces eraan wordt toegevoegd. 

De drank komt tot stand doordat je de kefirkorrels toevoegd aan biologische of rauwe melk. 

Deze melksoorten bevatten namelijk de meeste voedingsstoffen. Kefir is net als kombucha al een eeuwenoude drank en vind zijn oorsprong in de Kaukasus, Rusland. En doordat deze drank rechtsdraaiende bacteriën bevat, is het dus heel goed voor je darmflora en kan het maagzweren helpen voorkomen. Daarnaast bevat het een hoog gehalte aan essentiële aminozuren, vitamine B1 en B12 en wordt je huid er soepel en zacht van.

Wat heb je nodig om melkkefir te maken?

• Een glazen weckpot van 2 liter
• omdat er een fermentatieproces plaatsvindt is het beter om glas te gebruiken in plaats van plastic.
• Een grote zeef
• hierbij wordt weer wel geadviseerd om een plastic zeef te gebruiken, omdat metaal de kefirkorrels dood van kunnen gaan. Maar dit contact is natuurlijk maar van korte duur, dus de schade blijft mijn inziens beperkt
• Een trechter met zeef (zie foto)
• hiermee zeef je de kleine korreltjes uit de drank en giet je het in de fles

• Een houten pollepel
• 40 gram kefirkorrels. Mocht je er niet aan kunnen komen dan kun je ze hier bestellen.
• 400 ml rauwe of biologische, volle melk.
  Let wel, hoe puurder de melk, hoe beter en gezonder de kefir!
• Een plastic schaal
• Een glazen fles
• Een glazen maatkan
• Een afwasborstel die je alleen voor het reinigen van de 'brouwspullen' gebruikt
• Een theedoek die je alleen voor het reinigen van de 'brouwspullen' gebruikt.
  Een goede hygiëne is zeer belangrijk bij het brouwen!
  

  

  Kleine trechter met zeef

Hoe maak je kefir?

1. Doe de kefirkorrels in de glazen weckpot.
   Indien je nieuwe korrels hebt ontvangen, dien je de korrels eerst goed af te spoelen met koud kraanwater en vervolgens laat je ze acclimatiseren in een bodempje (biologische) volle melk. Zorg ervoor dat de korrels volledig bedekt zijn in de melk. Na 48 uur is dit beetje melk als het goed is lobbig en zuur,
2. Nu kun je de (rest van de) melk erbij gieten.
3. Leg tot slot de deksel er los op. Dus sluit hem niet luchtdicht af, want er moet nog lucht bijkunnen.
4. Na 24 uur is de melk wellicht alweer een beetje lobbig geworden en op dit moment kun je het een beetje doorroeren met de pollepel.
5. Indien je nieuwe korrels hebt kun je het beste na 72 uur oogsten en naarmate de korrels toenemen en sterker zijn, dan kun je al na 48 uur oogsten.
6. Als je gaat oogsten dan giet je de drank met de korrels door de grote zeef en vang je het op in de plastic schaal.
7. Als de korrels goed zijn uitgelekt, dan zeef je vervolgens de drank door de kleine zeef de fles in
8. De kefirkorrels laat je vervolgens nog uitlekken boven de maatkan. Dit is dan weer de starter voor de volgende batch.
9. Zorg tot slot dat je alles goed afwast en afdroogt en dat vooral de glazen weckpot weer goed gereinigd is. Probeer dit met zo min mogelijk zeep te doen en met heet water om zo bacteriën geen kans te geven. 
10. Haal de kefirkorrels uit de zeef en doe ze weer terug in de goed gereinigde weckpot.
11. En begin weer bij stap 2!
    

    

    Kefirkorrels in de zeef

Melk met starter, geoogste kefir, kefirkorrels

De melkkefir kun je gelijk drinken, maar ik vind hem persoonlijk lekkerder uit de koeling.

ENJOY!

Kombucha: wat mij betreft de ontdekking van het jaar!

Dit is zo'n ontdekking waarvan ik had gewild dat ik die jaren eerder had gedaan. Al een tijdje maak ik melkkefir en toen ik een paar maanden geleden op Instagram een foto tegenkwam, ben ik mij gaan verdiepen in deze en een andere probiotische drank, genaamd kombucha.

Dus regelde ik online een scoby en sindsdien ben ik volop aan het brouwen. Inmiddels ben ik gaan experimenteren met verschillende soorten thee, suiker en fermenteren met fruit en/of kruiden, de zogehete tweede fermentatie. Binnenkort lees je hier ook meer over de tweede fermentatie en over Jun thee.

Kombucha wat is dat precies?

Kombucha is een koude sprankelende thee welke is getrokken van een zoghete SCOBY wat staat voor Symbiotic Colony of Bacteria en Yeast. De thee vindt zijn oorsprong 5000 jaar geleden in China gedurende de Tsin Dynastie. De drank werd destijds 'De Remedie voor Onsterfelijkheid' of 'De Goddelijke Tsche' genoemd. In 414 v. Chr. (sic) zou een zekere "Dr. Kombu" het naar Japan hebben meegenomen om de ziekelijke keizer Inkoyo ermee te behandelen.

Later verspreidde het zich via reizigers en handelaren naar India en Rusland en tussen de eerste en tweede wereldoorlog dook het in Japan op nadat een Japanse vrouw de plaats Kargasok in Rusland bezocht had. Zij had hier oude en vooral ook buitengewoon gezonde mensen aangetroffen. De vrouwen hadden nauwelijks rimpels en vertoonden verder ook weinig tekenenen van ouderdom.  Dit zou komen doordat de inwoners van Kargasok dagelijks een thee van gist-enzymen dronken. Men beweerde dat de thee, behalve voor een leven zonder stress, ook verantwoordelijk was voor hun gezondheid en lange levensduur. De Japanse vrouw kreeg een SCOBY mee met instructies en ze ging de drank thuis maken met vrienden. Na een paar weken meldden zij enorme verschillen in het lichamelijk welzijn en zoals;

• Het verdwijnen van rimpels
• Geleidelijk begin van nieuwe haargroei
• Verlaging van de bloeddruk

Uitvoerig onderzoek heeft ook uitgewezen dat Kombucha naast tal van andere, niet gemakkelijk te definiëren antibiotische stoffen vooral Glucuronzuur, vitamine B1, B2, B3, B6 en B12, als in mede foliumzuur en rechtsdraaiend, dus D-Melkzuur (+) produceert.

Daarnaast is het ook heel rijk aan antioxidanten, ontgift het je lever en door het glucuronzuur is het ook heel goed voor je gewrichten.

Kortom, dat het een bijzondere drank is moge wel duidelijk zijn.

Wat heb je nodig om kombucha te maken?

Om 2 liter kombucha thee te brouwen heb je het volgende nodig:

• Een SCOBY
• indien je er geen hebt, kun je er hier een kopen
• 50 ml kombucha of appelazijn
• Eventueel is bij EkoPlaza ook kombucha te verkrijgen van het merk 'Karma Kombucha'  (500ml = 3,99)
• 10 gram groene of zwarte thee
• Om er zeker van te zijn dat je pure thee hebt kun je het beste biologische, losse thee kopen
• 200 gram suiker
• Ook hier geldt; biologische suiker is het beste
• Een glazen pot van minimaal 2 liter het liefst met kraantje
• dit mag ook een porseleinen of roestvrijstalen pot zijn, geen metalen of plastic pot want deze kunnen giftige stoffen afgeven tijdens het fermentatie
• Bij de Action kun je een 3 liter pot kopen met kraantje voor E 3,99
• Een (trechter) zeef
• 2 liter water
• Een lap katoen of een kaasdoek met een fijne structuur en een elastiek
• Deze gebruik je om de pot af te dekken
• Glazen flessen
• Een afwasborstel die je alleen voor het reinigen van de 'brouwspullen' gebruikt
• Een theedoek die je alleen voor het reinigen van de 'brouwspullen' gebruikt
  
• Een goede hygiëne is zeer belangrijk bij het brouwen!

Hoe maak je kombucha?

1. Breng tussen de 500 en 1000 ml water aan de kook, laat dit 15 minuten trekken met de thee en gooi vervolgens de suiker erbij.
   
   
   
   Losse groene biologische thee en biologische rietsuiker
2. Vang als alle suiker goed is opgelost de thee op in de zeef en giet de zoete thee in de pot
3. Giet vervolgens de 50 ml kombucha erbij en daarna 1,5 liter koud water (afhankelijk van de hoeveelheid zoete thee. Als je totaal maar op 2 liter komt ;-)
4. Dan doe je de scoby erbij. Zorg ervoor dat je handen goed steriel zijn als je de scoby aanraakt. Je kunt eventueel ook je handen even van tevoren wassen met Appelazijn.
   
   
   
   2 scoby's
   
   
   
   2 scoby's in de zoete thee
   
   
5. Tot slot dek je pot goed af met de doek en het elastiek en dan zet je de pot in een donkere rustige ruimte waar de temperatuur tussen de 20 en 30 graden is.
6. Na 7 dagen ga je proeven of de kombucha al de nodige zure smaak heeft ontwikkeld. Belangrijk is hier dat de ph waarde tussen de 2,5 en 3,5 is. Hoe lager de ph is, hoe zuurder. Ik vind 3 altijd een prima waarde, zo is de thee wat mij betreft perfect op smaak. Om deze smaak te bereiken laat ik hem altijd 10 dagen staan. Als je gaat proeven zorg er dan voor dat je dit ook weer zo steriel mogelijk doet. Als je een rietje gebruikt, zuig dan een beetje in het rietje om zo de kans dat je speeksel erin komt te beperken. Nog handiger is het als je hiervoor een steriel pipetje gebruikt. Als je een pot gebruikt met een kraantje dan kun je gemakkelijk aftappen.
   
   
   

     pipetje om de smaak te controleren vanaf 7 dagen

    
7. Als je tevreden bent over je brouwsel dan kun je gaan oogsten! Let erop dat tijdens het proces er slierten gist zijn ontstaan. Ik zeef deze er altijd uit met mijn trechter zeef, omdat ik dat niet lekker vind. Maar je kunt deze ook gewoon opdrinken.
   
   
   
   net geoogste kombucha
8. Zet je geoogste kombucha direct koud om het verdere gistingsproces af te zwakken en omdat het koud gewoon heerlijk is om te drinken. Als je hem buiten de koeling laat staan, let er dan op dat je regelmatig de doppen opendraait zodat de flessen niet kunnen exploderen door het koolzuur wat er ontstaat bij het gistingsproces.
9. Zorg tot slot dat je alles goed afwast en afdroogt en dat vooral de glazen weckpot weer goed gereinigd is. Probeer dit met zo min mogelijk zeep te doen en met heet water om zo bacteriën geen kans te geven. 
10. Doe de nieuw gevormde scoby weer bij een nieuwe batch suikerthee en geef de oude scoby aan iemand door of bewaar hem in een scoby hotel.
    LET OP! Om het risico op besmetting met verkeerde bacteriën te beperken, dien je de scoby zo min mogelijk aan te raken. Mocht dit toch nodig zijn, zorg dan dat je je handen eerst goed hebt gereinigd en breng de ph waarde van je handen naar beneden door ze te wassen met appelazijn.

Cheers!

Mocht je verder nog vragen of opmerkingen hebben reageer dan op dit artikel!